Les Chanterelles




Article paru dans le bulletin SMMA n°12-1993

Les chanterelles

Par André Merlet

Ceux d’entre nous qui ont participé l’année passée (1992, ndlr) aux sorties et expositions de la Société ont pu voir, sentir et peut être goûter les principales chanterelles de la région. Pour rafraîchir des mémoires qui pourraient présenter quelque défaillance, il n’est peut être pas inutile de faire une étude un peu plus approfondie de la famille des Cantharellacées.

Clé de détermination

Il existe chez nous (Poitou-Charentes, ndlr) six espèces et deux sous espèces assez communes de chanterelles ; en voici une clé que nous espérons simple et pratique.

1. Pied plein,

• Espèce jaune d’oeuf à chair immuable, hyménophore concolore nettement et régulièrement plissé odeur d’abricot :

Cantharellus cibarius Fr. (Girolle)

• Espèce jaune safran à chair noircissante au toucher hyménophore rosé lilacin à plis irréguliers :

Cantharellus melanoxeros Desm.

2. Pied creux,

• hyménophore plissé,

-   Espèce gris brun à noirâtre hyménophore gris blanchâtre odeur de mirabelle :

Craterellus cinereus (Pers. ex Fr.) (= Chanterelle cendrée)

-   Espèce plus claire pied jaune tout au moins chez les sujets jeunes odeur faible :

Cantharellus tubaeformis (Bull. ex Fr) (= Chanterelle en tube)

-   Espèce entièrement jaune avec parfois le dessus du chapeau un peu plus gris :

Cantharellus tubaeformis var. lutescens (Fr. ss. Lge)

• hyménophore lisse ou presque lisse,

-   Champignon noir à noir brun hyménophore gris à gris noir odeur aromatique :

Craterellus cornucopioïdes (L. ex Fr.) Pers.(= Trompette de la mort, Chanterelle corne d’abondance)

-   Espèce à pied jaune d’or hyménophore jaune orangé poudré de blanc odeur de muscari uniquement sous les pins :

Cantharellus lutescens (Pers. ex Fr.)(= Chanterelle jaunissante)

-   Espèce à chapeau brun bordé d’un liseré plus clair marge sinueuse hyménophore blanchâtre le pied peut être plein dans sa moitié inférieure :

Pseudocraterellus sinuosus (Fr.) Corner ex Heinemann (=Chanterelle à chapeau sinueux)

-   Champignon très petit, jusqu’à 1,5 cm de diamètre marge peu onduleuse espèce plus terne que la précédente :

Pseudocraterellus sinuosus var. pusillus

La famille et les différents genres :

La famille des Cantharellacées (Schroet.) fait partie des Basidiomycètes. Leurs basides sont en général tétrasporiques, mais le nombre de stigmates peut néanmoins varier de deux à cinq.

Cette famille fait la transition entre les Aphyllophoralles (Basidiomycètes sans lames) et les Agaricales par l’apparition plus ou moins nette, suivant les espèces, de plis de l’hyménophore annonciateurs de lames.

On peut penser (après les spécialistes !) que les Cantharellacées dérivent des Clavaires non ramifiées : on peut imaginer des Clavariadelphus Clavaires en pilon par exemple qui se creusent en entonnoir et dont la surface fertile commence à se plisser.

Les différents genres se distinguent par les caractères microscopiques :

• Hyphes bouclées :

Cantharellus

• Hyphes non bouclées :

-   Hyphes longues, peu de cloisons :

Craterellus

-   Hyphes courtes, nombreuses cloisons :

Pseudocraterellus .


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